04.05.2021      2578      0
 

“Пенник”. Коронное блюдо застолий советского бомонда


Будучи студенткой (во времена СССР) профессорские застолья были притчей во языцах. Было распространено даже ироничное название “красная профессура” и относилось оно к нашим преподавателям.

Зарплаты у них были не заоблачные, но жили они в хороших квартирах на Старом Арбате и Тверской. Они умели отдыхать дорого, изысканно. Шумные и хлебосольные посиделки продолжались на дачах у творческих коллег, где всегда было полно изысканных закусок и отличных напитков (и было совершенно неясно, откуда у них берутся деньги на все это).

Все было на высшем уровне “интеллигентно, достойно”. Мы, считая лучшим десертом зеленый горошек, были изумлены этим “варварским” изобилием. И это не было предметом зависти, нет! Мы были поражены высшими умами, отцами нашей Альма Матер. И свято верили, что нам светит такое же светлое будущее, если мы проявим чудеса трудолюбия и не щадя зубов, будем грызть гранит науки.

У жизни на наш счет были свои планы. Судьба внесла свои коррективы…Сейчас не об этом. Отпечатки тех светлых впечатлений остались в тетрадках и в памяти.

Один из рецептов я пронесла сквозь годы.

Теплым воспоминанием остался этот аромат, который шел от блюда, которое нам приносила пожилая мама одного из наших профессоров, Ивана Иосифовича М.. Как только она с опытом хозяйки вносила пенник в комнату, ароматы просто сводили с ума нашу полуголодную студенческую команду. Советую вам это блюдо нашей родной кухни. Вы увидите, что пенник – достойная альтернатива заморским интернетовским деликатесам.

“Пенник”. Коронное блюдо застолий советского бомонда - 1

Итак, готовить этот советский изыск просто. Придется подготовить следующие продукты.

  • Филе курицы – 300 г;
  • 3 куриных яйца;
  • Капуста белокочанная – 500 г;
  • Манка – 4 ст. л.;
  • 1 стакан молока (220 мл);
  • соль, приправы по вкусу (в первоисточнике душистый перец и кориандр);
  • бекон (копченая грудинка) – 150 г;

Соус потребует:

  • поллитра молока;
  • 50 г муки высшего сорта;
  • 70 г сливочного масла;
  • соль, перец (в моем варианте прижилась карри).

Деликатес получается поистине нежным и изысканным. Приготовить его просто и быстро. Получится питательный ужин из повседневного набора продуктов. Соус станет пикантным дополнением.

Сначала нарезаем капусту тонкой соломкой. Налить в кастрюлю молоко и варить в нем капусту. Готовность проверяем по мягкости. Сцеживаем, немного отжимаем.

Пропускаем через мясорубку капусту с куриным филе. В капустно-мясную массу добавляем манку, перемешиваем. Затем вбиваем яйца, солим, перчим.

Форму смазываем подсолнечным или сливочным маслом. Выстилаем дно и бортики беконом, чтобы мясные пластинки свисали наружу.

Выкладываем мясо-капустное тесто и заворачиваем пластинами бекона.

“Пенник”. Коронное блюдо застолий советского бомонда - 2

Я запекаю 1 час при режиме 180 градусов. Ориентируйтесь на свой случай. Если через 20 минут верх слишком румяный, прикройте фольгой.

Пока пенник в духовке, готовим соус.

Ставим на огонь кастрюльку с молоком. До кипения не доводим, просто прогреваем до образования легких волн и выключаем. В это время растапливаем масло. Струйкой всыпаем в масло муку и мешаем ложкой, пока образуется комочек теста. Не снимая масляную смесь с плиты, постепенно вливаем молоко. Постоянно помешиваем. Когда масса загустеет, выключаем нагрев.

Готовый пенник достаем из духовки. Нарезаем на порционные кусочки и щедро сдабриваем соусом.

Подавать его лучше горячим. Ну и с теплом вспоминаем былые времена!


Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности

Adblock
detector