10.10.2019      16      0
 

Как заморозить овощи на зиму


Одна порция брокколи, замороженная — это все, что вам нужно в те дни, когда пришел слишком поздно домой, чтобы приготовить еду.

А чтобы замороженные овощи всегда были под рукой, их необходимо заморозить. Логично? Но замораживать продукты нужно уметь, тогда они сохраняют неизменными свои питательные вещества, вкус и текстуру.

И сегодня мы расскажем, как заморозить овощи на зиму в домашних условиях.

Какие овощи могут (или не могут) быть заморожены?

Во-первых, давайте уточним, какие овощи, которые могут и которые не могут быть заморожены.

Да, не все овощи могут пойти в морозильную камеру, поскольку при их размораживать, они вряд ли удержат аромат и текстуру.

Также важно отметить, что замороженные овощи, даже те, которые могут быть заморожены, не будут держать форму.

Это потому, что процесс заморозки и разморозки делает овощи немного мягкими и, поэтому, предполагается, что вы используете для супов, бульоны и обжаренными. Также их можно использовать в приготовления в духовке, но избегайте использования сырыми в салаты.

Запишите теперь овощи, которые могут быть заморожены:

  • Морковь;
  • Маниока;
  • Тыква;
  • Брокколи;
  • Цветная капуста;
  • Артишок;
  • Капуста (зеленый и фиолетовый);
  • Свекла;
  • Сладкий картофель;
  • Лук репчатый;
  • Чеснок;
  • Кукуруза;
  • Горох;
  • Перец;
  • Стручок;
  • Шпинат;
  • Помидор;
  • Баклажаны.

А что нельзя заморозить? Ну, в этот список вы можете включить овощи, которые обычно едят в сыром виде, такие как огурец и редис, а также листья в целом (салат, руккола, кресс-салат, эскарол и т. д.).

Картофель и кабачки также нельзя замораживать. Картофель теряет форму и из него можно приготовить только пюре.

Шаг за шагом, как правильно заморозить овощи

image1

Вы заметили, что у вас много замороженных овощей, верно? Просто не все проходят один и тот же процесс, прежде чем войти в морозильник.Поэтому важно знать, как заморозить овощи на зиму.

Некоторые овощи должны быть заморожены в сыром виде, просто вымыты и нарезаны так, как вы предпочитаете (нарезанные ломтиками, нарезанные кубиками, тертые), такие как маниока, морковь, тыква, шпинат, лук, чеснок, капуста и сельдерей. Когда вы их потребляете, просто достаньте из морозильника и разморозьте, а затем приготовьте их так, как вы предпочитаете.

Другие овощи, в свою очередь, нужно обжечь, то есть пройти процесс, известный как бланширование. И как они это делают? Следуйте шаг за шагом ниже:

Овощи, которые должны быть вымыты до замораживания

  • Перец
  • Фасоль
  • Брокколи
  • Цветная капуста
  • Сладкий картофель
  • Маниока
  • Свекла
  • Баклажаны
  • Кукурузы
  • Горох
  • Капуста

Мойка

Начните мыть под проточной водой те овощи, которые вы хотите заморозить. Брокколи и цветную капусту интересно пропитать небольшим уксусом, чтобы удалить мелких насекомых, которые могут быть в цветах. В случае с баклажанами важно вымачивать уксус, чтобы убрать горечь.

Измельчение

После того, как все хорошо промыто, измельчите и нарежьте овощи в размер и в формат, который вы предпочитаете. Но будьте осторожны, чтобы они всегда были одинаковыми, чтобы они равномерно масштабировались и замерзали.

В кипящую воду

Окуните овощи в кипяток. Точка их удаления варьируется в зависимости от овоща, но, как правило, они должны достигать точки al dente, то есть твердости, но не жесткости.

Не делайте этого одновременно с разными овощами, так как у каждого овоща свое время приготовления.

После того, как это сделано, переходите к следующему шагу.

Лед и холодная вода

Пока овощи находятся в кипящей воде, приготовьте миску с холодной водой и льдом, достаточно большую для того, чтобы овощи были погружены в воду.

Как только вы вытащите их из кипящей воды, бросьте их в эту холодную воду. Этот шаг прерывает процесс приготовления и гарантирует, что овощи сохраняют свою текстуру и вкус даже после оттаивания.

Дайте им полежать в холодной воде около двух минут. А затем слейте воду.

Сушка

Теперь наступает один из самых важных этапов в процессе: сушка. Овощи должны быть сухими, прежде чем они будут заморожены. Потому что чем больше воды остается в овощах, тем мягче они будут после оттаивания.

Чтобы высушить их, выложите чистую сухую тряпку для посуды на раковину и положите овощи. Слегка похлопайте тканью по овощам, чтобы поглотить воду.

Время упаковывать

Все высохло? Время упаковать! Храните овощи в стерильных стеклянных банках, в морозильных пластиковых банках или гигиенических пакетах. Вы можете заморозить овощи небольшими порциями, поэтому размораживайте только то количество, которое будете использовать.

Еще один совет — заморозить смешанные порции овощей, таких как кукуруза с горохом, брокколи с цветной капустой, морковь со стручками, так что вы можете сделать двойные или тройные по своему вкусу.

Во всяком случае, заморозить

После того, как все упаковано правильно, положите все в морозильник. На данном этапе интересно маркировать каждый горшок или пакет датой замораживания и названием замороженных овощей.

Не переполняйте морозильную камеру, важно оставить открытые пространства для циркуляции воздуха. Это гарантирует, что продукты будут заморожены полностью.

Овощи можно хранить в морозилке от шести до десяти месяцев, за исключением лука и чеснока, которые следует хранить в холодильнике до одного месяца. теперь вы знаете, как заморозить овощи на зиму в морозилке.

Как разморозить овощи

Вы решили приготовить соус из маниоки и тут возникает вопрос: «Как разморозить овощи?».

Вы можете сделать это двумя способами: вынуть овощи из морозильника накануне и положить их в холодильник или прямо в кастрюлю.

Но есть небольшое правило: замороженные сырые овощи можно разморозить за день, без проблем. Овощи, прошедшие процесс бланширования, лучше размораживать прямо на огне во время приготовления пищи.

То есть для такого бульона из маниоки: холодильник днем ранее. Для тушеной брокколи: из морозильника прямо в сковороду.

Вы нашли некоторые практические и эффективные советы делают вашу повседневную жизнь намного проще и здоровее?

Итак, какие овощи вы будете замораживать сегодня?


Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности