08.06.2020      2719      0
 

5 ошибок приготовления настоящего плова


Плов не получается! Что не так? Плов – любимец на столе не только у узбеков. Это сбалансированное и здоровое блюдо. Правильно приготовленный плов удачно сочетает белки, жиры углеводы в здоровых пропорциях. Во-вторых, грамотно приготовленный плов не полнит.

И третье, именно томленая морковь и рис – самое полезное питание для людей с нарушениями пищеварения.

Но и такое казалось бы простое блюдо может быть испорчено. Итак, записывайте 7 возможных ошибок, которые могут испортить плов.

5 ошибок приготовления настоящего плова - 1

Хороший плов: разбор по крупицам

1.Неправильный рис

Можно углубится в экскурс по сортам риса и ценам. Мы предлагаем просто найти крупу с пометкой “для плова”. вероятно, такой рис немного дороже, но зато он останется рассыпчатым в конце приготовления.
Самые популярные сорта для плова – Басмати и Жасмин. Но гурманам по вкусу придется король круп для плова – узбекский сорт риса Девзира, который специально вывели для плова.

5 ошибок приготовления настоящего плова - 2

Зерна сорта Девзира толстые и продолговатые с легким розовым “напылением”. Такой рис не размякнет, он не слипается, берет много воды и жира. Плов из девзиры ароматный и обладает насыщенным вкусом.

2.Неверные пропорции

5 ошибок приготовления настоящего плова - 3

Четкое соблюдение пропорций риса, мяса и овощей обязательно независимо от разновидности плова.
Базовые пропорции такие. 1 килограмм риса + 1 килограмм мяса. На эту порцию крупы и мяса – 300 г репчатого лука (белого или красного) и 500-700 г моркови. Лука можно больше, но помните, что правильно обжарить много лука сложнее.

3.Посуда не подходит

5 ошибок приготовления настоящего плова - 4

Традиционно плов готовят в чугунном казане с тяжелой крышкой и толстыми стенками. Основное время плов будет томиться под плотно закрытой крышкой. Если казана нет, возьмите утятницу с крышкой.
Недостаточно жира.

Пусть вас не пугает слово жир. Вкус, аромат и рассыпчатость плова зависят именно от количества и качества жира. Именно масло впитает аромат и вкус овощей и заправки, а потом отдаст это рису.
Опытные хозяйки смешивают животные и растительные жиры. Овощи должны быть обжарены во фритюре и сохранить сок. Если масла окажется мало или оно не достаточно прогрелось, продукты потеряют сочность и вкус.

4.Зирвак – да, зажарка испортит блюдо

5 ошибок приготовления настоящего плова - 5

Зирвак, мясо-овощная основа, определяет пикантность и насыщенность плова. Мясо не просто обжаривается с луком и морковью. Эту смесь кладут сначала в раскаленное масло, а потом нужно томить в бульоне. Специи нужно класть как только залили зирвак водой. Основу нужно томить на минимальном огне до готовности мяса. Затем кладем рис.

5 ошибок приготовления настоящего плова - 6

5 ошибок приготовления настоящего плова - 7

Чем дольше томиться зирвак, тем более сочным и насыщенным будет плов. Время томления примерно 2,5 часа плюс-минус 30 минут. Главное помнить, что зирвак должен именно томиться, а не бурлить.
При активном тушении овощи просто разлезуться, а булььн станет мутным. Рис превратиться в кашу.

5.Мало приправ

5 ошибок приготовления настоящего плова - 8

Плов без специй – грубейший кулинарный грех. Бывает плов без риса, но приправы – вкусовая основа, которая определяет остроту и пикантность.
Традиционно специями заправляют зирвак. Основной букет приправ для плова включает барбарис, шафран, зира (кумин) и перец чили.

Поистине божественный плов получается с целыми зернами зиры, которые усиливают аромат. Шафран добавляет остроты и желтого цвета. Сушеные ягоды барбариса добавляют приятную кислинку и витамина С. Перец чили добавляют любители остроты, но можно и без него.

5 ошибок приготовления настоящего плова - 9

Oriental pilaf

Плов универсален для застолья и для повседневного рациона. Если соблюдать наши нехитрые советы, плов получится очень аппетитным и ароматным.


Ваш комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Для отправки комментария, поставьте отметку, что разрешаете сбор и обработку ваших персональных данных . Политика конфиденциальности

Adblock
detector